Wiener Schnitzel: Das perfekte Rezept für Zuhause.

Einführung in das Wiener Schnitzel

Was ist Wiener Schnitzel?

Wiener Schnitzel ist ein klassisches Gericht der österreichischen Küche. Es besteht aus dünn geklopftem Kalbfleisch, das in einer knusprigen Panade aus Mehl, Eiern und Semmelbröseln frittiert wird. Dieses Gericht ist nicht nur in Österreich beliebt, sondern hat auch international viele Fans. Die Kombination aus zartem Fleisch und der knusprigen Hülle macht es zu einem wahren Genuss. Oft wird es mit einer Zitronenscheibe serviert, die dem Gericht eine frische Note verleiht.

Die Geschichte des Wiener Schnitzels

Die Ursprünge des Wiener Schnitzels reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück. Es wird angenommen, dass das Gericht von italienischen Einwanderern nach Österreich gebracht wurde. Der Name „Wiener Schnitzel“ bezieht sich auf die Stadt Wien, wo das Gericht besonders populär wurde. Historisch gesehen wurde das Schnitzel ursprünglich aus Kalbfleisch zubereitet, was auch heute noch der Fall ist. In den letzten Jahren haben sich jedoch Variationen entwickelt, die auch andere Fleischsorten wie Schwein oder Hähnchen verwenden.

Das Wiener Schnitzel hat sich im Laufe der Zeit zu einem Symbol der österreichischen Gastronomie entwickelt. Es wird oft in traditionellen Restaurants serviert und ist ein fester Bestandteil der österreichischen Esskultur. Die Zubereitung ist einfach, aber die richtige Technik ist entscheidend, um das perfekte Schnitzel zu erhalten. Viele Menschen verbinden mit dem Wiener Schnitzel auch schöne Erinnerungen an Familienessen oder festliche Anlässe.

Zutaten für das perfekte Wiener Schnitzel

Die Hauptzutaten für Wiener Schnitzel

Um ein köstliches Wiener Schnitzel zuzubereiten, sind die richtigen Zutaten entscheidend. Die Hauptzutat ist natürlich das Kalbfleisch. Es sollte frisch und von hoher Qualität sein, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Neben dem Fleisch benötigen Sie Mehl, Eier und Semmelbrösel für die Panade. Diese Zutaten sorgen für die charakteristische Knusprigkeit des Gerichts.

Zusätzlich sollten Sie Salz und Pfeffer verwenden, um das Schnitzel zu würzen. Eine Zitrone, in Spalten geschnitten, ist ein Muss, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Frische Petersilie dient nicht nur als Garnitur, sondern bringt auch Farbe auf den Teller. Schließlich ist das Öl zum Frittieren wichtig, um das Schnitzel goldbraun und knusprig zu braten.

Tipps zur Auswahl der besten Zutaten

Bei der Auswahl der Zutaten für Ihr Wiener Schnitzel sollten Sie auf Qualität achten. Wählen Sie Kalbfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger. Achten Sie darauf, dass das Fleisch eine schöne rosa Farbe hat und nicht zu viel Fett enthält. Frische Eier sind ebenfalls wichtig, da sie die Panade binden und für eine gleichmäßige Textur sorgen.

Für die Semmelbrösel sollten Sie am besten ungesüßte, frische Brötchen verwenden. Diese sorgen für eine bessere Haftung und einen intensiveren Geschmack. Wenn möglich, verwenden Sie auch frische Petersilie, da sie das Gericht optisch aufwertet und einen zusätzlichen Geschmackskick gibt. Schließlich ist es ratsam, hochwertiges Öl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl zu verwenden, da diese Öle hohe Temperaturen gut vertragen und das Schnitzel gleichmäßig bräunen.

Vorbereitung des Wiener Schnitzels

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Vorbereitung

Die Vorbereitung des Wiener Schnitzels ist entscheidend für den Geschmack und die Textur. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen sollten, um sicherzustellen, dass Ihr Schnitzel perfekt wird.

Kalbsschnitzel richtig klopfen

Beginnen Sie mit den Kalbsschnitzeln. Legen Sie jedes Stück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Dies schützt das Fleisch und verhindert, dass es beim Klopfen zerreißt. Nehmen Sie einen Fleischklopfer oder eine schwere Pfanne und klopfen Sie das Fleisch gleichmäßig dünn. Ziel ist es, eine Dicke von etwa 0,5 cm zu erreichen. Durch das Klopfen wird das Fleisch zart und lässt sich später besser panieren. Achten Sie darauf, nicht zu fest zu klopfen, um das Fleisch nicht zu beschädigen.

Die Panierstation einrichten

Nachdem die Schnitzel vorbereitet sind, richten Sie Ihre Panierstation ein. Nehmen Sie drei flache Schalen und füllen Sie sie mit den benötigten Zutaten. In die erste Schale geben Sie das Mehl. In die zweite Schale schlagen Sie die Eier und verquirlen sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. In die dritte Schale kommen die Semmelbrösel. Diese Anordnung erleichtert den Panierprozess und sorgt dafür, dass die Schnitzel gleichmäßig bedeckt werden.

Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Platz haben, um die Schnitzel zu panieren, ohne dass es zu eng wird. Ein gut organisierter Arbeitsplatz macht die Zubereitung einfacher und schneller. Wenn alles bereit ist, können Sie mit dem Panieren der Schnitzel beginnen. Diese Schritte sind wichtig, um ein köstliches Wiener Schnitzel zu kreieren, das sowohl knusprig als auch zart ist.

Wiener Schnitzel panieren

So panieren Sie Ihr Wiener Schnitzel richtig

Das Panieren ist ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung eines perfekten Wiener Schnitzels. Eine gute Panade sorgt für den charakteristischen Crunch und schützt das Fleisch während des Bratens. Hier sind die Schritte, die Sie befolgen sollten, um Ihr Schnitzel richtig zu panieren.

Die richtige Technik für die Panade

Beginnen Sie mit dem ersten Schnitzel. Nehmen Sie es in die Hand und wenden Sie es zuerst im Mehl. Achten Sie darauf, dass das gesamte Stück gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist. Das Mehl hilft, die Feuchtigkeit des Fleisches zu binden und sorgt dafür, dass die Eier später besser haften.

Nachdem das Schnitzel im Mehl gewendet wurde, tauchen Sie es in die verquirlten Eier. Stellen Sie sicher, dass das Schnitzel vollständig mit der Eimischung bedeckt ist. Diese Schicht ist wichtig, da sie die Semmelbrösel anzieht und für eine knusprige Textur sorgt.

Der letzte Schritt ist das Wälzen in den Semmelbröseln. Drücken Sie die Brösel leicht an, damit sie gut haften. Achten Sie darauf, dass das Schnitzel gleichmäßig bedeckt ist. Eine dicke Schicht Semmelbrösel sorgt für eine besonders knusprige Panade. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Schnitzel.

Nachdem alle Schnitzel paniert sind, lassen Sie sie kurz ruhen. Dies hilft, die Panade zu festigen, bevor sie in die Pfanne kommen. Eine gut vorbereitete Panade ist der Schlüssel zu einem köstlichen Wiener Schnitzel, das außen knusprig und innen zart ist.

Das Braten des Wiener Schnitzels

Öl erhitzen für das perfekte Braten

Das richtige Erhitzen des Öls ist entscheidend für ein perfektes Wiener Schnitzel. Beginnen Sie mit einer großen Pfanne, die ausreichend Platz für die Schnitzel bietet. Gießen Sie genug Öl hinein, sodass der Boden etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Sonnenblumenöl oder Rapsöl sind ideal, da sie hohe Temperaturen gut vertragen.

Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, können Sie ein kleines Stück Brot hineinlegen. Wenn es sofort zu brutzeln beginnt, ist das Öl bereit. Achten Sie darauf, das Öl nicht zu überhitzen, da es sonst verbrennen kann. Ein zu heißes Öl kann die Panade verbrennen, bevor das Fleisch gar ist. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 170 bis 180 Grad Celsius.

Wiener Schnitzel braten: Tipps und Tricks

Jetzt, wo das Öl heiß ist, können Sie mit dem Braten der Schnitzel beginnen. Legen Sie die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne. Achten Sie darauf, nicht zu viele Schnitzel auf einmal zu braten, da sie sonst aneinander kleben könnten. Lassen Sie genügend Platz zwischen den Schnitzeln, damit die Hitze zirkulieren kann.

Braten Sie die Schnitzel bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten pro Seite. Wenden Sie die Schnitzel vorsichtig mit einer Zange, um die Panade nicht zu beschädigen. Das Ziel ist es, eine goldbraune und knusprige Oberfläche zu erreichen. Nach dem Braten sollten die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Ein weiterer Tipp ist, die Schnitzel nach dem Braten kurz ruhen zu lassen. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu halten und sorgt für eine zarte Textur. Wenn Sie diese Schritte befolgen, wird Ihr Wiener Schnitzel außen knusprig und innen saftig – ein wahrer Genuss!

Anrichten und Servieren des Wiener Schnitzels

Wie man Wiener Schnitzel ansprechend anrichtet

Das Anrichten des Wiener Schnitzels ist ein wichtiger Schritt, um das Gericht ansprechend zu präsentieren. Beginnen Sie mit einem großen, flachen Teller. Legen Sie das frisch gebratene Schnitzel in die Mitte des Tellers. Achten Sie darauf, dass die Panade schön knusprig und goldbraun ist. Um das Schnitzel herum können Sie einige Zitronenspalten anordnen. Diese verleihen nicht nur Farbe, sondern bieten auch die Möglichkeit, das Schnitzel nach Belieben zu würzen.

Ein weiterer schöner Akzent ist frische Petersilie. Streuen Sie einige gehackte Blätter über das Schnitzel oder legen Sie sie als Garnitur daneben. Dies bringt nicht nur Frische, sondern auch eine ansprechende grüne Farbe auf den Teller. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen kleinen Salat oder einige Beilagen wie Kartoffelsalat oder grünen Salat auf dem Teller anrichten. So wird das Gericht noch einladender.

Serviervorschläge für Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Eine klassische Wahl ist Kartoffelsalat, der mit einer leichten Vinaigrette zubereitet wird. Der frische Geschmack des Salats harmoniert perfekt mit dem herzhaften Schnitzel. Alternativ können Sie auch einen einfachen grünen Salat mit einem leichten Dressing servieren. Dies sorgt für eine erfrischende Ergänzung.

Ein weiterer beliebter Serviervorschlag ist das Schnitzel mit Preiselbeeren. Diese süß-sauren Beeren bieten einen köstlichen Kontrast zur herzhaften Panade. Ein Spritzer frischer Zitrone über das Schnitzel bringt zusätzliche Frische und hebt den Geschmack hervor. Wenn Sie es etwas rustikaler mögen, können Sie auch Bratkartoffeln oder Pommes Frites als Beilage wählen. Diese Optionen sind besonders bei Kindern beliebt und machen das Gericht zu einem echten Familienessen.

Denken Sie daran, dass die Präsentation eine große Rolle spielt. Ein schön angerichteter Teller macht das Essen noch genussvoller. Egal, für welche Beilage Sie sich entscheiden, das Wiener Schnitzel wird immer ein Highlight auf dem Tisch sein.

Häufige Fragen zum Wiener Schnitzel

Wie lange sollte man Wiener Schnitzel braten?

Die Bratzeit für Wiener Schnitzel beträgt in der Regel etwa 3-4 Minuten pro Seite. Dies hängt jedoch von der Dicke der Schnitzel ab. Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Schnitzel hineinlegen. Ein gut gebratenes Schnitzel sollte goldbraun und knusprig sein. Wenn Sie unsicher sind, können Sie ein Schnitzel nach der ersten Seite wenden und die Farbe überprüfen. Ein perfektes Schnitzel ist außen knusprig und innen zart.

Kann man Wiener Schnitzel im Ofen zubereiten?

Ja, es ist möglich, Wiener Schnitzel im Ofen zuzubereiten, obwohl die traditionelle Methode das Frittieren ist. Um Schnitzel im Ofen zu backen, heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Legen Sie die panierten Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backen Sie sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Um die Knusprigkeit zu erhöhen, können Sie die Schnitzel während des Backens einmal wenden. Diese Methode ist eine gesündere Alternative, da weniger Öl verwendet wird.

Was passt gut zu Wiener Schnitzel?

Wiener Schnitzel lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Klassische Begleiter sind Kartoffelsalat oder ein einfacher grüner Salat. Auch Preiselbeeren sind eine beliebte Ergänzung, da sie einen süß-sauren Kontrast zur herzhaften Panade bieten. Für eine rustikalere Variante können Bratkartoffeln oder Pommes Frites serviert werden. Ein Spritzer frischer Zitrone über das Schnitzel rundet das Gericht perfekt ab und bringt zusätzliche Frische.

Wie kann man Wiener Schnitzel aufbewahren?

Wenn Sie Wiener Schnitzel aufbewahren möchten, lassen Sie sie zunächst auf Küchenpapier abkühlen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Wickeln Sie die Schnitzel dann in Frischhaltefolie oder legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank sind sie bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen können Sie die Schnitzel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anbraten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da dies die Panade weich machen kann.

Fazit: Das perfekte Wiener Schnitzel genießen

Warum Wiener Schnitzel ein Klassiker ist

Wiener Schnitzel ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück österreichische Kultur. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und der knusprigen Panade macht es zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis. Viele Menschen verbinden mit diesem Gericht schöne Erinnerungen an Familienessen oder festliche Anlässe. Die Zubereitung ist einfach, aber die richtige Technik ist entscheidend, um das perfekte Schnitzel zu kreieren. Zudem ist es vielseitig und lässt sich mit verschiedenen Beilagen kombinieren, was es zu einem beliebten Gericht für jeden Anlass macht.

Ein weiterer Grund, warum Wiener Schnitzel ein Klassiker ist, liegt in seiner Beliebtheit über die Grenzen Österreichs hinaus. In vielen Ländern wird es in Restaurants serviert und erfreut sich großer Beliebtheit. Die einfache Zubereitung und die köstlichen Aromen machen es zu einem Gericht, das jeder genießen kann. Egal, ob Sie es zu Hause zubereiten oder in einem Restaurant genießen, das Wiener Schnitzel bleibt ein zeitloser Favorit.

Variationen des Wiener Schnitzels

Obwohl das traditionelle Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch besteht, gibt es zahlreiche Variationen, die das Gericht noch interessanter machen. Eine beliebte Alternative ist das Schnitzel aus Schweinefleisch, das oft etwas günstiger ist und dennoch köstlich schmeckt. Auch Hähnchen- oder Puten-Schnitzel erfreuen sich großer Beliebtheit, besonders bei Familien mit Kindern.

Für diejenigen, die etwas Neues ausprobieren möchten, gibt es kreative Variationen wie das „Zigeunerschnitzel“, das mit einer würzigen Paprikasoße serviert wird. Eine weitere interessante Option ist das „Schnitzel Wiener Art“, das aus einer anderen Fleischsorte zubereitet wird, aber dennoch die klassische Panade und Zubereitungsmethode beibehält.

Vegetarische Alternativen sind ebenfalls möglich. Zum Beispiel kann man Auberginen- oder Zucchini-Schnitzel zubereiten, die mit der gleichen Panade zubereitet werden. Diese Varianten sind nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Option für alle, die auf Fleisch verzichten möchten.

Insgesamt bietet das Wiener Schnitzel eine Vielzahl von Möglichkeiten, um es an persönliche Vorlieben und Geschmäcker anzupassen. Egal, für welche Variante Sie sich entscheiden, das Schnitzel bleibt ein beliebtes Gericht, das immer wieder Freude bereitet.

Print